首页
酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
精华吧
→
答案
→
综合知识
酱制菜是的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。
A、定量生产
B、定点生产
C、单个制作
D、批量生产
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
形体
定量
时间：2024-08-10 16:20:41
上一篇：
猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、（）、肉色较红。
下一篇：
碱发的基本要求包括正确调制碱液的和温度。
相关答案
1.
肉类脂肪含较多（）。
2.
白果是我国特产的硬壳果之一，主产于江苏、浙江、（）、河南等地。
3.
属子合成甜味剂的是（）。
4.
堆的材料一般要求用、粘性的或水分不重的菜肴堆积，否则容易坍塌。
5.
清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。
6.
仔细选择食用对象是指营养强化要有。
7.
鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。
8.
厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
9.
中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
10.
由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。
热门答案
1.
卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
2.
在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
3.
板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。
4.
糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。
5.
牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。
6.
食盐的主要成分是（）。
7.
对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
8.
叠，通常以薄片为主，。
9.
扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
10.
下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。