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仔细选择食用对象是指营养强化要有。
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综合知识
仔细选择食用对象是指营养强化要有。
A、选择性
B、多样性
C、针对性
D、保险性
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
选择性
多样性
时间：2024-08-10 16:20:32
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鳜鱼肉质弹性较强，色泽洁白，，鱼刺较少，出肉率高。
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清远三黄鸡为典型的肉用鸡种，因羽毛，喙，脚趾外皮均为淡黄色而得名，。
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厨师在选择刀具时，要考虑其和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
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中式烹调中所谓，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
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由由于鲜蛋的冰点为-0.4℃，凝固点为60℃，鲜蛋的贮存温度控制在范围内，相对湿度为30%～50%范围内。
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卧式花色冷盘使用多种原料并将其。
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在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。
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板鸭的加工，以立冬至立春为最佳腌制期，时间较长，风味独特。
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糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，是食物纤维的主要来源。
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牡丹花刀的刀纹距离以cm为宜。
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食盐的主要成分是（）。
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对传热介质而言，火候表示内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
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叠，通常以薄片为主，。
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扣是将菜肴所用原料摆放在碗内，成熟后盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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下列菜肴中（）不符合在配菜中一般遵循“脆配脆”、“软配软”、“嫩配嫩”的原则。
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贴是将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的方法。
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烩菜多选用鲜嫩的原料为主料。
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水果中的水分含量高达可达以上。
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发酵性咸菜，糖的含量会大大降低或完全消失，而酸的含量则相应增长，蛋白质的含量明显减少，一般也有增加。
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软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
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填瓤法就是将一种的原料，填放在另一种原料的空隙当中。
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热空气加热能利用（）直接将热量（）到原料表体。