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蔬菜是可供佐餐食用的的总称。
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综合知识
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。
A、高等植物
B、陆生植物
C、草本植物
D、绿色植物
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
草本植物
绿色植物
时间：2024-08-10 16:21:40
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盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
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普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
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猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
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料花的使用以的为宜。
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厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、（）和定期检查三个方面。
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干煸重要掌握火候，一般以煸制。
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麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
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黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。
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鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。
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感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、（）、重量、粘度、弹性等。
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成年人体内的必需氨基酸为（）。
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要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约（）的中温油短时间加热原料。
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腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。
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主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。
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食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。
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在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。
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花生在我国的栽培品种有普通型、（）、珍珠型和蜂腰型四类。
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普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。
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新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。
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同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。
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牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。
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围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。