首页
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
精华吧
→
答案
→
综合知识
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
A、制馅、滑炒
B、涮制、爆炒
C、滑炒、滑熘
D、制馅、制茸
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
结缔组织
肉质
时间：2024-08-10 16:21:38
上一篇：
料花的使用以的为宜。
下一篇：
盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
相关答案
1.
厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、（）和定期检查三个方面。
2.
干煸重要掌握火候，一般以煸制。
3.
麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
4.
黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。
5.
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。
6.
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、（）、重量、粘度、弹性等。
7.
成年人体内的必需氨基酸为（）。
8.
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用约（）的中温油短时间加热原料。
9.
腌菜是以食盐腌制为，后再改制为其他各种风味的产品。
10.
主耍用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（）。
热门答案
1.
食物的强化就是将一种或多种营养素加到食物中，改善和提高食物的，达到规定的质量要求。
2.
在干菜中，含有相当丰富的蛋白质。
3.
花生在我国的栽培品种有普通型、（）、珍珠型和蜂腰型四类。
4.
普通汤在用料上比较，不同餐馆有所不同。
5.
新鲜洗净的河豚色的儿乎不含毐素。
6.
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。
7.
牛和尚头，瘦肉多、肉质细嫩、肉色红润、肌肉块。
8.
围边首先要根据拼盘角度的，施用不同的刀法，以整齐、匀称、平展来体现技艺效果。
9.
职业道德建设，对社会（）建设有极大的促进作用。
10.
制作基础普通汤，凡属新鲜的均可使用。