首页
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
A、捞出汤料
B、离火静置
C、稍许沉淀
D、过滤汤汁
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
清汤
时间：2024-08-10 16:21:51
上一篇：
污染环境，可通过食物链进入人体。
下一篇：
引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
相关答案
1.
双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。
2.
适于用作蔬菜的玉米类型是（）。
3.
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。
4.
花生在我国的栽培品种有、多枝型、珍珠型和蜂腰型四类。
5.
点缀品的摆放式样要与冷盘的相吻合。
6.
面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
7.
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
8.
大多数动物性干货制品，其脱水干制的方法多采用。
9.
河豚鱼体内含毒素最多的部位有。
10.
普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为（）。
热门答案
1.
蔬菜是可供佐餐食用的的总称。
2.
盐腌制品质量以色泽正常，具有本品种的固有香气，，口脆，无杂质，无异味为佳。
3.
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适出于等。
4.
料花的使用以的为宜。
5.
厨房安全用电管理制度主要包括指定用电安全责任人、（）和定期检查三个方面。
6.
干煸重要掌握火候，一般以煸制。
7.
麦穗花刀的操作：首先，要用将原料的一侧剞上平行的较窄刀纹或较宽刀纹。
8.
黑鱼的形体特征之一是：，有尖牙利齿，鳃盖较大。
9.
鳓鱼的鳞间脂肪含量，以清蒸为主。
10.
感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、形态、（）、重量、粘度、弹性等。