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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、（）、硫化氢、胺的含量等。
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综合知识
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、（）、硫化氢、胺的含量等。
A、有机酸含量
B、植物碱
C、呈酸性物质
D、酸碱度
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
含量
物质
时间：2024-08-10 16:22:09
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。
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建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
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围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。
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冷盘拼摆，色彩搭配上应以和谐为准，即。
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酱菜是将蔬菜经过盐腌和晾晒脱水加工处理，然后酱制而成的一类。
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草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。
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滑炒的主料多为，且加工成小形形状。
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拌芡法一般用于等烹调方法。
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窖藏是一种传流的、简单易行的贮藏措施，一般适合于等蔬菜的贮存。
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冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
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污染环境，可通过食物链进入人体。
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适于用作蔬菜的玉米类型是（）。
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