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碱发要求碱发的过程与时间。
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碱发要求碱发的过程与时间。
A、调整好
B、准备好
C、控制好
D、制约好
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
过程
时间
时间：2024-08-10 16:22:12
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茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用在水中煮制加热定型的方法。
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久蒸预熟处理法是指利用蒸汽对原料进行（）加热，使原料酥烂的方法。
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建立健全菜点加工制作的，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
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理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、毒害物质、（）、硫化氢、胺的含量等。
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干制原料通过油的炸发汽化的水分主要是结合水，又称（）。
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常乳的主要牲征是各种营养物质的比例含量，口味微甜清香，色泽乳白纯正，乳糖含量较高。
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围边要以整齐、匀称、平展来技艺效果，使其形成一个完整的表面。
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草鱼开片出肉加工时，最后要将用刀剔除。
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滑炒的主料多为，且加工成小形形状。
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拌芡法一般用于等烹调方法。
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高温处理方法要求在70℃～75℃之间保温加热。
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冷盘造型应坚持符合食用、的原则。
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触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于和正确的紧急处理。
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蔗糖单独加热当温度达到150℃～160℃时，溶化的糖液可拉成具有的糖丝。
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引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后。
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熬制普通清汤，煮至汤汁澄清，汤味鲜醇，即可使用。
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污染环境，可通过食物链进入人体。
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双孢蘑菇子实体通体为，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，菌柄粗壮基部膨大。