首页
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。
精华吧
→
答案
→
综合知识
在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是存在换算关系。
A、损耗率
B、出材率
C、成本率
D、成本毛利率
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
毛利率
损耗率
时间：2024-08-10 16:17:42
上一篇：
从虾枪的用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
下一篇：
每克脂肪在体内氧化供给人体的能量是（）。
相关答案
1.
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。
2.
膳食中缺钙，可患。
3.
紫菜的口感要求是（）。
4.
规范复合汁的兑制，对准确把握菜肴统一的至关重要。
5.
鸡蛋是一种营养素种类比较全面的食物，但也缺乏（）。
6.
鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干两侧的（），其腹部肌肉层相对（）。
7.
原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是（）。
8.
高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生的缘故。
9.
下列胴体羊肉中，（）筋膜较多，肉质粗老，颜色暗红。
10.
烹饪中的传热媒介是指从热源至原料过程中的传热介质，包括原料本身。
热门答案
1.
酥炸的主料以等前期热处理方法使之成熟。
2.
关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。
3.
职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定和人际关系的和谐。
4.
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
5.
茸塑法是将加工成泥茸状的原料，采用挤、团在水中加热定型的方法。
6.
化学农药污染环境，可通过进入人体。
7.
燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。
8.
理化指标包括原料品种的营养物质、化学物质、（）、酸碱度、硫化氢、胺的含量等。
9.
初步修整好的大虾，剪开虾的脊背，虾的肠线，从虾枪的上部用尖刀剖开，挑出头部的沙包。
10.
速蒸熟处理法，一般适用于（）的原料，如蛋制品、茸泥制品等。