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净料单位成本是毛料总值与的比值。
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综合知识
净料单位成本是毛料总值与的比值。
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
重量
毛料
时间：2024-08-10 16:16:46
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我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
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冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。
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传统上的酱爆菜肴应。
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下列汤中按品泽划分的是（）。
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小卷在炸制成熟后（）处理。
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并非是选用燃气炉具的优点。
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下列不属于压力容器的是（）。
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饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（）。
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餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是（），二是在有关菜单的复印件上做标记。
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削面时面条要直接削入（）。
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蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。
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把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
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若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
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荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为（）。
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蔗糖的熔点为（）。
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酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。
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面粉炒至金黄色后，边炒边加入适量的鸡汤或开水，呈即可使用。
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拔丝炒糖的目的是利用加热使蔗糖结晶体转变为液态，最后形成（）。
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牛肋条肉位于（）后上方，其特点是肥瘦相间，结缔组织丰富，属三级牛肉。