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蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
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综合知识
蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
A、淀粉
B、面粉
C、空气
D、米粉
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
蛋清
米粉
时间：2024-08-10 16:16:11
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小火和微火，（），光度发暗，热气不足。
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在麻辣味中，麻是指花椒之味，辣是指（）之味。
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糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强，全蛋糊次之，（）最差。
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焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。
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我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。
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葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。
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下列例子中采用速蒸熟处理法的是（）。
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蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。
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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
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全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备。
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属于非糖类甜味调味品的是（）。
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白卤水中大都不放显色调味品及（）。