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食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
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综合知识
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
A、价格
B、知名度
C、利用率
D、食用价值
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
利用率
知名度
时间：2024-08-10 16:16:03
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红卤水中加入的常用显色调味品有（）、（）等。
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菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
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全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备。
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现代焗，多以为第一道工序。
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食碱碱发的溶液浓度应为（）。
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活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。
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在对燃气设备进行检漏时，应使用。
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的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
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干菜种类多有不同，其营养特点是的。
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属于非糖类甜味调味品的是（）。
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白卤水中大都不放显色调味品及（）。
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渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
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指出成本的途径，是成本核算的任务之一。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。
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碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
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下列牛肉中品质最佳的是（）。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
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炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。