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食用天然色素是指由（）组织中提取的色素。
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综合知识
食用天然色素是指由（）组织中提取的色素。
A、动、植物
B、动物
C、植物
D、化学成分
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
色素
植物
时间：2024-08-10 16:15:54
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下列牛肉中品质最佳的是（）。
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碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。
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炼乳是将鲜奶经过高温杀菌、均质净化处理后，加热使部分的水分蒸发，所得到的乳白色液体。
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雷电的形成是由于雷云中的。
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汁是指用于菜品，并且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
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河南淮阳黄花，其特点是七根芯条粗壮，形似针，有弹性，肉肥厚，油质多，耐煮、（）。
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捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理的方法。
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红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
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烹调前调味的主要方法是（）调味。
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酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
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白汤形成的原因实际上就是（）反应的结果。
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热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。
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与骨骼新陈代谢有关的元素是（）。
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加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。
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冷盘类型划分方法之一是按划分。
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欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。
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油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。
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平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
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对传热介质而言，火候表示（）内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。