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冷盘类型划分方法之一是按划分。
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冷盘类型划分方法之一是按划分。
A、形象表现
B、形象构成
C、形象属性
D、形象类别
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
形象
冷盘
时间：2024-08-10 16:15:42
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欧士坦牛原产于是奶牛中的最佳品种。
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加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有的原料为宜。
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油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。
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平面式花色冷盘，，线条明快，色彩协调，可食性强，一般可单独上席。
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对传热介质而言，火候表示（）内传热介质所达到的温度和向食物所提供热量的多少。
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餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。
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正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）。
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一般河豚鱼的（）毒性最大。
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蛋糕油是一种优质的（）乳化剂。
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京东板栗又称良乡板栗，它个小、（）、果肉细、含糖量高，在国内外久负盛名。
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以下关于单一味的说法不准确的是（）。
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红烧鱼中途加，有去腥增香的作用。
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影响原料的基本因素主要归纳为外部因素和内部两大因素。
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刀工美化的作用之一是便于烹饪原料的。
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（）等菜品为凸显脆嫩口感，其原料的黏液去除采用的是生搓法。
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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另一种是（）。
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碱嫩化肉类原料，损失最大的为各类矿物质和（）。
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麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后顺向切成条块。
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干油酥经（）才能成团。
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滑熘菜的口感要求是（）。
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花色冷盘造型是通过来实现的。
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为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。