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碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
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综合知识
碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
A、电离作用
B、电解作用
C、水解作用
D、水化作用
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
作用
水化
时间：2024-08-10 16:15:54
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食用天然色素是指由（）组织中提取的色素。
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猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。
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