首页
菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
精华吧
→
答案
→
综合知识
菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
A、平刀法
B、片刀法
C、斜刀法
D、直刀法
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
刀法
条状
时间：2024-08-10 16:16:04
上一篇：
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
下一篇：
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。
相关答案
1.
红卤水中加入的常用显色调味品有（）、（）等。
2.
全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备。
3.
现代焗，多以为第一道工序。
4.
食碱碱发的溶液浓度应为（）。
5.
活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。
6.
在对燃气设备进行检漏时，应使用。
7.
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
8.
干菜种类多有不同，其营养特点是的。
9.
属于非糖类甜味调味品的是（）。
10.
白卤水中大都不放显色调味品及（）。
热门答案
1.
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
2.
指出成本的途径，是成本核算的任务之一。
3.
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。
4.
京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、（）、含糖量高，在国内外久负盛名。
5.
猪颈肉，、肉质老、筋膜较多、肉色红。
6.
碱发主要利用碱的，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
7.
食用天然色素是指由（）组织中提取的色素。
8.
下列牛肉中品质最佳的是（）。
9.
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。
10.
粤菜注重原料的上浆和腌制，动物原料上浆或腌制时一般要加入（）。