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的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
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综合知识
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
A、眉毛花刀
B、绣球花刀
C、竹节花刀
D、鳞毛花刀
正确答案：D
Tag：
中式烹调师中级
竹节
眉毛
时间：2024-08-10 16:15:59
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干菜种类多有不同，其营养特点是的。
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在对燃气设备进行检漏时，应使用。
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属于非糖类甜味调味品的是（）。
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白卤水中大都不放显色调味品及（）。
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渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
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运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。
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京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、（）、含糖量高，在国内外久负盛名。
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加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的（）。
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