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小火和微火，（），光度发暗，热气不足。
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综合知识
小火和微火，（），光度发暗，热气不足。
A、无火焰
B、火焰微小
C、火焰较大
D、火焰摇晃
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
火焰
光度
时间：2024-08-10 16:16:10
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糊具有保护原料成分的能力，其中以（）的保护能力最强，全蛋糊次之，（）最差。
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蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
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焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。
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葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。
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下列例子中采用速蒸熟处理法的是（）。
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蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。
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红卤水中加入的常用显色调味品有（）、（）等。
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全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备。
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的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
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干菜种类多有不同，其营养特点是的。
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属于非糖类甜味调味品的是（）。
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