首页
焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
焖制法的火力要求是为加热不同阶段使用。
A、大火→小火出锅
B、大火→小火→大火出锅
C、大火→中火→小火出锅
D、小火→大火→小火出锅
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
大火
制法
时间：2024-08-10 16:16:08
上一篇：
我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安全卫生和。
下一篇：
味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及（）条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
相关答案
1.
葛仙米干燥后，，滑而柔嫩。
2.
下列例子中采用速蒸熟处理法的是（）。
3.
蔬菜是可供佐餐食用的草本植物的。
4.
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。
5.
菊花花刀的形成应用与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。
6.
食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。
7.
红卤水中加入的常用显色调味品有（）、（）等。
8.
全自动制冰机通常是厨房（）中的一种设备。
9.
现代焗，多以为第一道工序。
10.
食碱碱发的溶液浓度应为（）。
热门答案
1.
活养保存法的目的之一就是最大限度地表现出。
2.
在对燃气设备进行检漏时，应使用。
3.
的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹。
4.
干菜种类多有不同，其营养特点是的。
5.
属于非糖类甜味调味品的是（）。
6.
白卤水中大都不放显色调味品及（）。
7.
渍制品一般应保持原料的固有色泽或稍深，香气正常，质地多脆嫩，味甜或，无异味杂质。
8.
指出成本的途径，是成本核算的任务之一。
9.
运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是成本系数。
10.
京东板栗又称良乡板栗，它个小、壳薄易剥、（）、含糖量高，在国内外久负盛名。