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花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。
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综合知识
花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。
A、象形冷盘
B、造型冷盘
C、工艺冷盘
D、绘画冷盘
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
冷盘
造型艺术
时间：2024-08-10 16:12:49
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在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
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芡汁的三要素是指、施芡和芡型。
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是（）。
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是使牛奶炒坏的原因。
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淮扬的工艺特色中（）最为突出。
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味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在（）及碱性条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。
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保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避免其引起卤汁的（）。
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水晶虾球中添加的肥膘应（）为主。
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下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
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爽口牛丸在加热时水温应保持（）范围。