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果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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综合知识
果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
琼脂
甜食
时间：2024-08-10 10:46:48
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果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
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果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
相关答案
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果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
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果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
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果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
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防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般要求色彩鲜明、精美，有艺术效果。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
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副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
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风登糖是以砂糖为主要原料，加适量明胶，并经反复搓叠而成。
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“eclair”是一种西式冷冻甜点。
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“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
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“Enzyme”的中文意思是酶。
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