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果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
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综合知识
果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
香精
色素
时间：2024-08-10 10:46:45
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果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
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果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
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