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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
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综合知识
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
底火
烤炉
时间：2024-08-10 10:46:28
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对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。
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对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。
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对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。
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