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果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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综合知识
果冻定型的温度一般在-4~0℃。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
果冻
温度
时间：2024-08-10 10:46:43
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防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
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防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般要求色彩鲜明、精美，有艺术效果。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
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副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
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风登糖是以砂糖为主要原料，加适量明胶，并经反复搓叠而成。
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非必需氨基酸是肌体不需要的氨基酸。
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“eclair”是一种西式冷冻甜点。
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“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
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“Enzyme”的中文意思是酶。
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对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安全操作知识和日常简单管理知识即可。
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对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。
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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
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对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。
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对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
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对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
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对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
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对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。
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对于较小的混酥面坯制品，由于烘烤胀发能力小，在摆放制品时要相应地紧凑一点。