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果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
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综合知识
果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
果冻
配方
时间：2024-08-10 10:46:44
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
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果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
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果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
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防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般要求色彩鲜明、精美，有艺术效果。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
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对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。
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