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果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
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综合知识
果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
果冻
零度
时间：2024-08-10 10:46:47
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
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果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
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果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
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果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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防治蟑螂的原则是：搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。
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防止交叉感染最有效的措施是注意消毒。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般要求色彩鲜明、精美，有艺术效果。
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风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。
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风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。
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副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
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风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。
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风登糖是以砂糖为主要原料，加适量明胶，并经反复搓叠而成。
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对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。
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对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
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对于小型的混酥类制品，如酥皮果塔、酥皮饼干等，在烘烤时，烤箱温度可适当低一些，以免烤糊。