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果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
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综合知识
果冻调制方法简单，一般将结力粉直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料，即为混合的果冻液。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
果冻
溶液
时间：2024-08-10 10:46:49
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果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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果冻定型的质量仅与结力的用量有关。
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果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
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果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。
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糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
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果冻的一般用料是果汁、结力、牛奶、水、香精和食用色素等。
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果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。
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果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。
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果冻定型的温度一般在-4~0℃。
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