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可可脂中有三种甘油酯，具有6种同质多晶型，其中（）型是所期望的结构，使巧克力涂层具有光泽的外观。
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可可脂中有三种甘油酯，具有6种同质多晶型，其中（）型是所期望的结构，使巧克力涂层具有光泽的外观。
A.Ⅰ
B.Ⅵ
C.Ⅴ
D.Ⅲ
正确答案：Ⅴ
Tag：
食品化学
多晶
甘油酯
时间：2024-01-06 11:10:52
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天然多烯酸一般会有2～6个双键，双键之间都是被亚甲基隔开的。
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油脂在自动氧化的初期（诱导期），会消耗大量氧，使油脂的质量显著变劣。
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