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β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。
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β-酪蛋白具有好的起泡力和泡沫稳定性。
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
食品化学
稳定性
蛋白
时间：2024-01-06 11:10:49
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在等电点pH时，蛋白质-蛋白质相互作用增强，所以蛋白质与水的相互作用最弱，也就是水合作用最小。
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适当pH下，乙酰化后的蛋白质溶解度和水合作用都提高。
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蛋白质变性后，会涉及主链上肽链的断裂。
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