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淀粉中直链淀粉含量越高越易老化。
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淀粉中直链淀粉含量越高越易老化。
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
烹饪化学
淀粉
直链
时间：2022-04-10 20:51:41
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糖类在没有氨基化合物存在的情况下，加热至其熔点以上时，会变为黑褐色的物质，这种现象称为焦糖化反应。
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果胶物质在食品中的重要应用是作为果酱与果冻的胶凝剂、增稠剂与稳定剂。
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糖类主要是由碳、氢、氧三种元素组成的。
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糖类的基本构成单位是单糖。
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碳水化合物分子是指若干个碳原子与一定比例的H2O分子组成的。
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淀粉主要由（）和（）两部分组成。
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影响淀粉老化的因素有（）。
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在蛋糕制作中，加入糖类可以产生的效果包括（）。
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糊化后的淀粉在室温下放置会（）。
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下列条件中属于淀粉糊化必要条件的是（）。
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焙烤食品香气产生的途径是加热时所发生的（）
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糯米饭较粳米饭粘性大，是因为它有更多的（）。
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纯直链淀粉在冷水中不能完全溶解，遇碘呈（）。
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用蔗糖糖渍食品有较长的保质期，这是因为蔗糖溶液有（）。
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蔗糖水解后，甜度的变化是（）。
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馒头、烙饼冷却后变硬的原因是淀粉发生了（）
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焦糖化反应的温度是（）