首页
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
精华吧
→
答案
→
综合知识
菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
嗅觉
菜肴
时间：2024-08-10 16:33:13
上一篇：
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。
下一篇：
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
相关答案
1.
《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
2.
配菜首先要有原料品种属性的概念。
3.
兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。
4.
猪按地区划分可划分为本地型和引进型。
5.
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
6.
松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
7.
松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
8.
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
9.
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
10.
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
热门答案
1.
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
2.
某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
3.
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
4.
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
5.
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
6.
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
7.
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
8.
羔烧适用于植物性原料。
9.
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
10.
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。