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兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。
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综合知识
兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
兰花
质地
时间：2024-08-10 16:33:02
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猪按地区划分可划分为本地型和引进型。
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配菜首先要有原料品种属性的概念。
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将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
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松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
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松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
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调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
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净料质量等于毛料质量乘以净料率。
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煎焗法以焗为主，煎焗结合。
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蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。