首页
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
精华吧
→
答案
→
综合知识
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
砧板
刀法
时间：2024-08-10 16:32:31
上一篇：
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
下一篇：
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
相关答案
1.
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
2.
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
3.
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
4.
化学灭火设备属于手动式灭火器材。
5.
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
6.
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
7.
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
8.
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
9.
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
10.
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
热门答案
1.
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
2.
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
3.
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
4.
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
5.
烹饪原料的选用就是原料的选择。
6.
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
7.
肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
8.
设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
9.
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
10.
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。