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蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
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综合知识
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
原料
干货
时间：2024-08-10 16:32:25
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谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
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运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
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化学灭火设备属于手动式灭火器材。
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饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
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在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
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人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
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色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
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油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
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油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
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营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
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食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
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制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
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在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
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