首页
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
精华吧
→
答案
→
综合知识
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
A、正确
B、错误
正确答案:A
Tag:
中式烹调师中级
条理性
装饰性
时间:2024-08-10 16:32:27
上一篇:
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软,因此,蒸发和煲发适用同样的干货原料。
下一篇:
在直刀法中,能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法(易碎烂的原料例外)。
相关答案
1.
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
2.
化学灭火设备属于手动式灭火器材。
3.
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。
4.
在活养蛏子和蛤蜊时,体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
5.
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活,后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
6.
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
7.
油泡菜式的肉料形体不大,且要求不带大骨或不带骨。
8.
油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
9.
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
10.
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
热门答案
1.
制作菜肴的成功与失败,就看火候运用得好与不好。
2.
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是:成年男性每天需要的总热量为10032~13312kj。
3.
烹饪原料的选用就是原料的选择。
4.
僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。
5.
肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。
6.
设计配菜要把握好新菜品的风味特色,在设计过程中充分把它表现出来。
7.
在刀法中,顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
8.
燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。
9.
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂,从而达到嫩化的目的。
10.
制订标准成本的首要程序是合理确定菜单。