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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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综合知识
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
原料
推拉
时间：2024-08-10 16:32:29
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运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
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跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
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蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
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