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人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
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综合知识
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
克山病
膳食
时间：2024-08-10 16:32:34
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跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
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一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
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在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
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运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
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蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
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谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
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化学灭火设备属于手动式灭火器材。
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饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
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在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
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人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
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色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
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油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
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油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
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制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
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中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。
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烹饪原料的选用就是原料的选择。
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肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
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设计配菜要把握好新菜品的风味特色，在设计过程中充分把它表现出来。
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在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。