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松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
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综合知识
松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
鸭蛋
鸡蛋
时间：2024-08-10 16:32:54
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松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
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将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
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调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
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净料质量等于毛料质量乘以净料率。
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煎焗法以焗为主，煎焗结合。
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某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
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吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
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