首页
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
精华吧
→
答案
→
综合知识
将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
生料
菜肴
时间：2024-08-10 16:32:58
上一篇：
松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
下一篇：
猪按地区划分可划分为本地型和引进型。
相关答案
1.
松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
2.
糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
3.
调味品按形状分可分为粉状、粒状、液状、稀酱状、浓酱状、油状等六大类。
4.
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
5.
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
6.
某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
7.
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
8.
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
9.
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
10.
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
热门答案
1.
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
2.
羔烧适用于植物性原料。
3.
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
4.
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
5.
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
6.
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
7.
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
8.
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
9.
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
10.
化学灭火设备属于手动式灭火器材。