首页
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
精华吧
→
答案
→
综合知识
净料质量等于毛料质量乘以净料率。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
质量
毛料
时间：2024-08-10 16:32:48
上一篇：
煎焗法以焗为主，煎焗结合。
下一篇：已经没有了
相关答案
1.
某毛料2500克，损耗率80％，此料的损耗重量应为3250克。
2.
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
3.
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
4.
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
5.
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
6.
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
7.
羔烧适用于植物性原料。
8.
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
9.
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
10.
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
热门答案
1.
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
2.
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
3.
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
4.
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
5.
化学灭火设备属于手动式灭火器材。
6.
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
7.
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
8.
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
9.
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
10.
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。