首页
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
精华吧
→
答案
→
综合知识
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
松子
菜肴
时间：2024-08-10 16:32:42
上一篇：
调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。
下一篇：
食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。
相关答案
1.
哈士蟆油是用哈士蟆的脂肪加工成的干制品。
2.
羔烧适用于植物性原料。
3.
一个鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄构成，而蛋白又分里、中、外三层。
4.
人体膳食中长期缺乏硒可引起克山病。
5.
跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。
6.
在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。
7.
运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。
8.
蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软，因此，蒸发和煲发适用同样的干货原料。
9.
谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
10.
化学灭火设备属于手动式灭火器材。
热门答案
1.
饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1：1。
2.
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
3.
人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。
4.
色彩搭配不当会破坏作品的层次感和完整感。
5.
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
6.
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
7.
营养成份含量计算是营养素需要量的计算。
8.
食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。
9.
制作菜肴的成功与失败，就看火候运用得好与不好。
10.
中国营养学会在中国居民膳食指南制定的热量供应标准是：成年男性每天需要的总热量为10032～13312kj。