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按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。
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综合知识
按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
食物中毒
化学性
时间：2024-08-10 16:33:11
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《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
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菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
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配菜首先要有原料品种属性的概念。
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兰花干的色泽以棕褐为好，质地柔细软烂。
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猪按地区划分可划分为本地型和引进型。
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将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
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松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
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松花蛋是经过碱化处理后的蛋制品，不能直接食用。
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糊的品种不同，保护原料水分的能力也有差异，以水粉糊的保护能力最强，全蛋糊次之，蛋泡糊最差。
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净料质量等于毛料质量乘以净料率。
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煎焗法以焗为主，煎焗结合。
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羔烧适用于植物性原料。
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跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。