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烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
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综合知识
烹调研究的目的和方向是向人们提供多式多样的名菜美点。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
目的
名菜
时间：2024-08-10 16:33:14
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菜肴的香味主要是指当食物未加热时和调味以后表现出来的嗅觉风味。
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对厨房燃气设备检漏时应使用明火检漏。
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按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素（真菌）食物中毒等四大类。
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《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。
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配菜首先要有原料品种属性的概念。
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将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。
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