首页
冷菜正常的食用温度为（）。
精华吧
→
答案
→
综合知识
冷菜正常的食用温度为（）。
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
正确答案：C
Tag：
中式烹调师中级
冷菜
温度
时间：2024-08-10 16:16:47
上一篇：
属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。
下一篇：
人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在（）食品中严禁使用。
相关答案
1.
冷藏柜要放置在通风、且不受阳光直射的地方。
2.
净料单位成本是毛料总值与的比值。
3.
我国蔬菜栽培主要以作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。
4.
传统上的酱爆菜肴应。
5.
下列汤中按品泽划分的是（）。
6.
小卷在炸制成熟后（）处理。
7.
并非是选用燃气炉具的优点。
8.
下列不属于压力容器的是（）。
9.
饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（）。
10.
餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是（），二是在有关菜单的复印件上做标记。
热门答案
1.
削面时面条要直接削入（）。
2.
食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物营养价值高低的基本标准。
3.
食用菌的结构可分为菌丝体和。
4.
蔬菜中含有较多的水分和糖分，为微生物的生长繁殖创造了，所以，蔬菜极易腐烂变质。
5.
把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）。
6.
若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为（）千克。
7.
配菜过程中，要根据原料的具体品种，菜肴成品的基本特征，与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
8.
荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为（）。
9.
蔗糖的熔点为（）。
10.
酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物环境的酸碱度，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。