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冷菜造型应坚持的原则。
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冷菜造型应坚持的原则。
A、内容为本
B、形式服务于内容
C、形式为本
D、形式高于内容
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
形式
内容
时间：2024-08-10 16:12:59
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蚝油是将加工牡蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、等工艺制成。
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提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成，使人体态臃肿，动作迟缓。
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食品营养学中提倡的合理洗涤是指（）。
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炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。
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脆皮大肠最后的成熟方法是（）。
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核桃仁、榛子、扁桃仁和（）并称为世界四大干果。
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若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·（）。
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各种酱品中所含的呈咸味成分是（）。
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面点工艺中的包馅比例，是指（）之间的比例关系。
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煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和（）两点。
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扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。
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不属于净料的分类依据的是（）。
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面酱是以面粉为主要原料，经过，接种米曲霉菌，使其内部成分发酵制成的酱类调料。
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芡汁的三要素是指、施芡和芡型。
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花色冷盘是一种，它是既可以食用，又可欣赏的造型艺术。
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在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
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下列对点心价格制定原则叙述不全面的选项是（）。
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是使牛奶炒坏的原因。
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菜肴原料形状相似相配的具体原则有，（）、辅料形状尽量近似于主料等。
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淮扬的工艺特色中（）最为突出。