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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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综合知识
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
A、油糖调制法
B、油水调制法
C、面糖调制法
D、水面调制法
正确答案：A
Tag：
西式面点师初级
油水
水面
时间：2024-08-10 10:20:44
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
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混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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混酥类点心的成型一般是借助（）完成的。
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黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
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烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
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烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
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烘烤时，清蛋糕形状越大，体积越厚，所需的（）。
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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
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烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
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烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。
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烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。
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