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混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
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综合知识
混酥面坯最基本的工艺方法有（）和油糖调制法。
A、面糖调制法
B、油面调制法
C、水面调制法
D、糖水调制法
正确答案：B
Tag：
西式面点师初级
糖水
水面
时间：2024-08-10 10:20:45
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混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。
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混酥类点心是在用（）等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。
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混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类（）的点心。
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混酥类点心的成型一般是借助（）完成的。
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黑森林蛋糕面糊是采用（）的工艺方法制作的。
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烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。
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烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应（）。
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河豚鱼体内含毒素最多的部位有（）。
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烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
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烘烤时，清蛋糕形状越小，体积越薄，所需的（）。
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烘烤时，清蛋糕形状越大，体积越厚，所需的（）。
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烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是（）。
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烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
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烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
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烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
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烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。
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烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间（）。
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烘烤成熟的清蛋糕应色泽均匀，（）。
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烘烤成熟的混酥面制品，须（）模具。