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茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。
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综合知识
茶干要求色泽浅黄或黄白色，口味咸鲜。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
浅黄
色泽
时间：2024-08-10 16:44:30
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河豚鱼含有的毐性物质为河豚毒素。
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兰花干色泽棕黄，表面有花纹，柔软有劲，味道鲜美。
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银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、略有光泽和清香、无杂质为佳。
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配菜可使原料之间的规格档次协调一致。
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发酵性咸菜是指在腌制过程中经过乳酸发酵的蔬菜腌制品。
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抓炒菜用碰汁兑芡，故要软，要大。
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盐渍保存法可以使烹饪原料蛋白质渗透出，从而影响微生物的生长繁重，而达到贮存目的。
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花椰菜是甘蓝的一个变种，十七世纪传入中国，华南、华中、华北栽培普遍。
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清除牛百叶、蜂窝肚上的黑膜最好要用有机酸浸刷。
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猪颈肉，位于猪颈部，瘦肉多、筋膜多。
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调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
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北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。
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按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。
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菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。