首页
排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
精华吧
→
答案
→
综合知识
排的手法在冷盘造型中是应用最广泛的一种手法，主要用于组织刀面。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
手法
冷盘
时间：2024-08-10 16:44:23
上一篇：
热量是由于燃气燃烧而产生的热力。
下一篇：
要提取海藻胶，必须要让海藻充分水解而得到多糖混合物。
相关答案
1.
北豆腐质地细嫩，有很强的保水性，且耐保管。
2.
煮汤以当天现用现制为好，不宜隔日使用。
3.
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为雕刻点缀和切配点缀。
4.
菊花花刀是使用片刀刀法将其加工成菊花状。
5.
摊制法是将原料拓展成极薄的片状进行加热。
6.
引进的猪型出肉率高，瘦肉率一般，肌间脂肪较多。
7.
气调保存法是通过改变原料存放环境的气体构成达到保存烹饪原料的目的。
8.
调味定味，提鲜解腻是食盐在烹过程中最为基本的作用。
9.
子实体是食用菌的繁殖器官，是供人类食用的部分。
10.
牛肝菌为大型食用真菌，菌盖平滑、肥厚、呈硕大肉质状。
热门答案
1.
香茹通体的颜色多为棕灰色或深褐色。
2.
热量是由于温度差别而转移的能量。
3.
酱油腌制品要具有本制品特有的香气咸淡，香甜适口。
4.
涨发后的白果，仍保持冷水浸泡存放。
5.
麦穗花刀根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。
6.
刺黄瓜的外部特征为有显突的纵棱，表皮光滑。
7.
我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。
8.
热菜助理工作包括装盘整理和排菜。
9.
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。
10.
排列法按照指定的形态图案排列定型。