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热菜助理工作包括装盘整理和排菜。
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热菜助理工作包括装盘整理和排菜。
A、正确
B、错误
正确答案：B
Tag：
中式烹调师中级
工作
时间：2024-08-10 16:44:16
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蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。
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我国栽培梨的品种划分为秋子梨、白梨、沙梨和洋梨四大系统。
相关答案
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排列法按照指定的形态图案排列定型。
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把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。
3.
按点缀花在餐盘中的摆放方法，可将点缀花分为围边点缀和镶嵌点缀。
4.
填瓤法就是将一种原料混入另一种原料之中的方法。
5.
盐腌制品应具有本品特有的香气，咸口要重，不得有异味。
6.
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
7.
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
8.
大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
9.
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
10.
配菜可以实现原料营养物质的互补作用。
热门答案
1.
科尼什约是良种肉用型鸡，其胸肌、腿肌十分发达。
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油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
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卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
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中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
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草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。
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确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1：1。显示标答
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芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。
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清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。
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猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
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半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。