首页
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
精华吧
→
答案
→
综合知识
焖制法的汁芡处理，可以将汤汁收浓，形成自来芡。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
中式烹调师中级
自来
制法
时间：2024-08-10 16:44:13
上一篇：
大豆制品除蛋白质含量较高外，其他如铁、磷的含量较低。
下一篇：
北豆腐应洁白细嫩，表面光润，四角平直，厚薄一致，有弹性，无杂质异味。
相关答案
1.
在冷菜装盘时，不能用作盖面的料，可以垫底，这样不仅减少浪费，还可以加大食用量。
2.
配菜可以实现原料营养物质的互补作用。
3.
科尼什约是良种肉用型鸡，其胸肌、腿肌十分发达。
4.
油发的原料在使用前必须要经过除油处理。
5.
卤制豆制品是以豆腐为原料，在卤水中泡、煮沸而制成的不同风味的产品。
6.
中餐工艺复杂，实现复合味汁规范化、标准化、科学化不太可能。
7.
草菇子实体，其生长状态以不开伞质量细嫩。
8.
确定定价目标的目的是使客人接受产品价格。2546、本着以食用为主的装盘原则，盛器规格与菜肴数量比应为1：1。显示标答
9.
芫爆菜必须吃出葱蒜的味道。
10.
清洗干净的牡蛎应放入淡盐水中静置吐沙。
热门答案
1.
猪颈肉，肥肉多、筋膜多、肉质老。
2.
半围点缀摆放法是在餐盘的周边将点缀花拼制摆放成半圆状的方法。
3.
香菜在芫爆菜既是配料又是调料。
4.
按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。
5.
高温处理法若在80℃～85℃之间加热5分钟尚可达到要求。
6.
用于调整菜品滋味的汁，必须加热后食用。
7.
瓜果、浆果的水分含量可以高达95%以上。
8.
在有主辅料的情况下，配菜要突出主料的地位和作用。
9.
极品对虾的生长天数一般为200天，4～6只为500克。
10.
干烹的主料需要挂硬糊，炸后捞出烹汁。